ზამთრისთვის ესთეტიურად ლამაზი და უჩვეულოდ გემრიელი მოსავალი არის ყურძნის ფოთლებში. ვინც არ მოსინჯა ასეთი კულინარიული შედევრი, დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ კონსერვის ყველა სიამოვნება. ყურძნის ფოთოლს შეუძლია შეინარჩუნოს კიტრის გაჯერებული ფერი დებულებების შენახვის დროს, ხოლო გემო რჩება თითქმის ბუნებრივი და ახალი ბოსტნეული. ფოთლები იჭრება სამ ან ხუთ ლობად, ასე რომ, შეფუთვისას მათ მარტივად შეუძლიათ დაფარონ კიტრის მთელი ზედაპირი.
ყურძნის ფოთლებში, რეცეპტი, რომლის ფოტოც ხელს შეუწყობს ზამთრის მოსავლის თანდათანობით მომზადებას, აუცილებლად უნდა გამოჩნდეს თქვენს მაგიდებზე. გარდა ამისა, რეცეპტები მრავალფეროვანია, შეგიძლიათ ამ ბოსტნეულის შენარჩუნება არა მხოლოდ მარილით, არამედ ძმრით, არაყით, ლიმონმჟავასთან და ვაშლის წვენით. ამ შენარჩუნების დადებითი ფაქტია ის, რომ ყურძნის ფოთლები შემდეგში შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც ინგრედიენტი დოლმას კერძში.
ყურძნის ფოთლები საშუალოდ 11 სმ სიგრძისა და სიგანე იზრდება, შესაბამისად, კიტრი უნდა შეირჩეს არაუმეტეს.
კიტრი ვაზის ფოთლებში ძმარით
შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ თქვენი კოლექციის დივერსიფიკაცია ახალი რეცეპტით, რომლის საფუძველზეც კიტრი მზადდება ყურძნის ფოთლებში ძმრით. ასეთი ზამთრის წამლისთვის დაგჭირდებათ ორი 1.5 ლიტრიანი ქილა და დაახლოებით 2 კგ პატარა კიტრი. თქვენ ასევე უნდა აირჩიოთ ყურძნის დიდი ფოთლები, რომელთა რიცხვი უნდა ემთხვეოდეს კიტრის რაოდენობას. რეცეპტი გულისხმობს ძმარიში შენახვას, რაც ნიშნავს რომ ამ ინგრედიენტის 100 გრამი უნდა მოამზადოთ.
შენარჩუნების ნაბიჯები ფოტოებით:
- დაასხით გარეცხილი ბოსტნეული მდუღარე წყალში და დაუყოვნებლივ ჩაასხით აუზში ცივი წყლით.
- გარეცხეთ ყურძნის ფოთლები და დატრიალეთ თითოეულ კიტრი.
- შეფუთული ბოსტნეული მოათავსეთ ქილაში და დაასხით მდუღარე წყალი. დატოვე გაჯერებული წყალი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. წყალი გადაიტანეთ ქილადან პანელში და ისევ ადუღეთ. კვლავ შეავსეთ ქილა შინაარსი 5 წუთის განმავლობაში.
- მესამედ დაასხით წყალი ქილადან და მოხარშეთ მარინადი, რომელშიც შედის 50 გრამი მარილი, იგივე რაოდენობის შაქარი და 100 გრამი ძმარი.
- დაასხით მომავალი დებულებები მარინადთან ერთად და გააფართოვოს ისინი ლითონის სახურავებით. გადააბრუნეთ და გადააფარეთ საბანი, სანამ არ გახდება. გაგრილების შემდეგ, ნორმალურ მდგომარეობაში გაგზავნეთ საკუჭნაო.
მწვანილი ყურძნის ფოთლებში
ყურძნის ფოთლებში მწნილის შენარჩუნების წესი არ განსხვავდება სხვა რეცეპტებისაგან. ინგრედიენტების მხოლოდ პროპორციები განსხვავდება. აქ მოგიწევთ მარილის ოდენობის გაზრდა (100 გრამი) ისე, რომ საბოლოო პროდუქტი მარილი იყოს და არა ტკბილი და მჟავე. დებულებების უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად საჭიროა ლიმონმჟავა, 1 ჩაის კოვზის ოდენობით. ასე რომ, 3 ლიტრიან ქილაზე, შერჩეულია პატარა, ელასტიური კიტრი, დაახლოებით 2-2,5 კგ. ყურძნის ფოთლების რაოდენობა ცნობილი გახდება მხოლოდ მას შემდეგ, რაც დაანგარიშებთ, რამდენ ნაჭერი კიტრი მიიღეთ 2 კილოგრამი ბოსტნეულიდან. ზამთრის ყურძნის ფოთლებში კიტრის მოსავლის დელიკატური არომატის გადასაცემად, თქვენ უნდა მოამზადოთ კამა ქოლგა, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, 3 კბილი ნიორი, 10 ცალი წიწაკა, შეგიძლიათ დაამატოთ წითელი ცხელი წიწაკა.
შენარჩუნების ნაბიჯები ფოტოებით:
- მოათავსეთ სანელებლები სტერილიზებულ ქილაში.
- გარეცხილი კიტრი გარეცხეთ ყურძნის ფოთლებით და გააგზავნეთ ქილაში სანელებლებისთვის.
- ადუღეთ წყალი და დაასხით კომპონენტები ქილაში. დატოვე ამ მდგომარეობაში 30 წუთის განმავლობაში.
- სანიაღვრე წყალი ჩაასხით ტაფაში და გააკეთეთ მარილწყალში მარილი და 1.5 სტადიის. კოვზი შაქარი. ადუღეთ და დაასხით ქილაში. ლიმონის მჟავა დაამატეთ ინგრედიენტების ზედაპირზე და გახეხეთ. დებულებები თავდაყირულად გადააქციეთ და თბილ ქსოვილზე გადაიტანეთ. გაგრილების შემდეგ, გაგზავნეთ ჩვეულებრივ სათავსოში.
კიტრი ყურძნის ფოთლებში არაყი
ყურძნის ფოთლებში არაყის დასამზადებლად, საჭიროა 30 ცალი მინიატურული, მკვრივი კიტრი და იმდენი ყურძნის ფოთოლი. ეს ძირითადი ინგრედიენტები მოთავსებულია ერთ 3 ლიტრიან კონტეინერში, ამიტომ ამ ზომის ქილა უნდა იყოს სტერილიზებული. არომატული სანელებლები და მწვანილი იქნება დამატებითი ინგრედიენტები: კამა - 2 ცალი., მოცხარის ფოთოლი - 5 ცალი., ალფისი - 5 ცალი. ბარდა, იმდენი შავი წიწაკა. ნუ დაივიწყებთ ნიორიზე, 3 კბილი საკმარისია.
შენარჩუნების ნაბიჯები ფოტოებით:
- გარეცხეთ კიტრი ჭუჭყისგან და დაასხით მდუღარე წყალი მასზე, დაუყოვნებლად მოათავსეთ ცივ წყალში.
- დაჭრილი ponytails ორივე მხრიდან მცირე ნაწილი კიტრის ხორცით.
- დაასხით მდუღარე წყალი ყურძნის ფოთლებზე და გააჩერეთ ამ წყალში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, გაწურეთ.
- დაამატეთ დამატებითი ინგრედიენტები ქილაში, და გაყავით ნივრის კბილი ორში.
- კიტრი ყურძნის ფოთლებში გადაიტანეთ და ვერტიკალურად მოაწყეთ ქილაში.
- ადუღეთ წყალი და დაასხით შინაარსის ქილაში. დასჭირდება ნახევარი ლიტრი წყალი.
- წყლით კიტრის გაჯერების 15 წუთის შემდეგ და წყალში მათი წვენის გამოყოფის შემდეგ, ის უნდა დაიწიოს. შედეგად არომატულ სითხეში, დაამატეთ დიდი კოვზი მარილი და 2 სუფრის კოვზი შაქარი. მოხარშეთ და დაასხით კიტრი ისევ ისე, რომ მარილწყალში მიაღწიოს მხოლოდ მხრის მხრებს, და არა კისერზე.
- შეავსეთ ცარიელი ადგილი ბანკში 5 სტადიის. კოვზი ძმარი და 50 გრამი არაყი. დაუყოვნებლივ გამკაცრდეს კალის სახურავის დებულებები და გადაუხვიეთ თავდაყირა. გახეხეთ თბილ საბანში და დაელოდეთ გაგრილებას დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში.
- გაცივებული ბანკი აღადგინეთ ჩვეულ მდგომარეობაში და გადადეთ საკუჭნაოში.
ოდნავ მოხრილი კიტრი წყალში ჩაყრილ იქნას მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში.
კიტრი ყურძნის ფოთლებში ვაშლის წვენით
კიტრი ყურძნის ფოთლებში სასიამოვნო მჟავე-ტკბილი გემოთი 
ვაშლის წვენი. ასეთი დებულებისთვის საჭიროა 2.5 კილოგრამი პატარა კიტრი და დიდი ყურძნის ფოთლები, რომელთა ოდენობა შეესაბამება კიტრის რაოდენობას. მარინადისთვის უნდა მოამზადოთ 50 გრამი მარილი და იგივე რაოდენობის შაქარი, ეს ყველაფერი განზავდება 1 ლიტრი წყლით და 300 გრამი ვაშლის წვენით. მოწოდებული ინგრედიენტები ჯდება ერთ 3 ლიტრიან მინის ქილაში, რომელიც უნდა გაირეცხოს სოდა და ორთქლით სტერილიზებული 7 წუთის განმავლობაში.
შენარჩუნების ნაბიჯები ფოტოებით:
- საფუძვლიანად გარეცხილი კიტრი, რომ გაათეთროთ ბლანშის პროცედურა, ისე, რომ მათ შეინარჩუნონ ხახუნის თვისება შენახვის დროს.
- გარეცხეთ და მშრალი ყურძნის ფოთლები. გადაიტანეთ კიტრი ფოთლებით.
- შეფუთული ბოსტნეული მჭიდროდ დაასხით ქილაში. შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სანელებლები გემოვნებით.
- პიკელებული კიტრი ყურძნის ფოთლებით მიგვითითებს მარინადზე. ადუღეთ მარინადი მოცემული ინგრედიენტებისგან. დაასხით ქილა მდუღარე ნაზავით, დააფარეთ სახურავით და დაელოდეთ 5 წუთი. სანიაღვრე სითხე ჩაასხით პანში და კვლავ მოხარშეთ. გაიმეორეთ ეს პროცედურა სამჯერ.
- მესამედების შემდეგ, გამკაცრეთ ქილა სახურავით და გადააბრუნეთ. გახეხეთ თბილ ტანსაცმელში, დაელოდეთ გაგრილებას. დაახლოებით 24 საათის შემდეგ, გააგზავნეთ სავენტილაციო საკუჭნაოში.
ვაშლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყურძნის წვენი. ამ შემთხვევაში პროცედურა უცვლელი იქნება.
ასევე შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ კიტრი ყურძნის ფოთლებში პომიდორთან ერთად. ამ რეცეპტში, პომიდვრის წვენი გამოჩნდება მარილწყალის ან მარინადის ნაცვლად. სამზარეულოს ნაბიჯები იგივე იქნება, როგორც ზემოთ მოყვანილ რეცეპტებში, შეიცვლება მარინადის მომზადების ეტაპი, რომელშიც დაგჭირდებათ პომიდვრის ადუღება, და არა მარილის, შაქრის და ძმარი. მშვენიერი მომზადება და გემრიელი ზამთარი გაქვთ!
