გამომცხვარი ინდაურის საუკეთესო რეცეპტების შერჩევა

ღუმელში გამომცხვარი ინდაური კლასიკური მადლიერების რეცეპტია. ასეთი ხორცი ითვლება დიეტური და შეიძლება ემსახურება როგორც შესანიშნავი ქათმის შესანიშნავი ალტერნატივა. იგი მოხარშულია ბოსტნეულით, ხილით ან უბრალოდ გამომცხვარია ყდის. ტრადიციულად, ინდაურს ემსახურება სანელებლებითა და სანელებლებით, ხოლო დაფქული კარტოფილი შეირჩევა მხარის კერძისთვის.

ყდის თურქეთში

დასარტყამი ფრინველის ხორცის ყველაზე წვნიანი ნაწილია. იმისათვის, რომ არ გახდება მშრალი მისი მომზადების დროს, გამოიყენეთ სპეციალური ყდის. ის ქმნის ყველა პირობას ისე, რომ ხორცი გაჯერებულია სანელებლებით და სანელებლებით მაქსიმალურად და ამავე დროს რჩება რბილი. შესანიშნავი ვარიანტი, როგორ გამოცხობა ინდაურის დრამატული, არის ყვავი ხორცი მარტივი ხელნაკეთი მარინადით.

2 პორციისთვის (2 საშუალო ქვედა ფეხებისთვის) დაგჭირდებათ რამდენიმე სუფრის კოვზი მაიონეზი, ნიორი, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით. ასევე მოამზადეთ ყდის და საცხობი კერძი. დეკორაციისთვის და მომსახურებისთვის, აიღეთ ნათელი ახალი ბოსტნეული და მწვანილი, მოამზადეთ კარტოფილის ჩიფსი ან დაფქული კარტოფილი. თურქეთს, რომელიც ღუმელში ყდის ღუმელში, მოხარშვისთვის 60-90 წუთი სჭირდება:

1. დასაწყისისთვის, გარეცხეთ ფრინველის ხორცი წყლის ქვეშ და გააციეთ. თუ იგი მაცივარში ინახება, გამოიღეთ და წინასწარ გახეხეთ. მიკროტალღაში გაყინვის შემდეგ ის ნაკლებად წვნიანი ხდება და კარგად არ შთანთქავს მარინადს.
2. შემდეგი ნაბიჯი არის ინდაურის სოუსის მომზადება. ერთ პატარა თასში, შეურიეთ მაიონეზი და შავი წიწაკა. აქ დაამატეთ მცირე რაოდენობით დაჭრილი ნიორი - გახეხეთ იგი ან უბრალოდ დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მარინადი აურიეთ, სანამ არ გლუვდება, ისე, რომ ყველა სანელებლები თანაბრად გადანაწილდეს.
3. ჩართეთ ღუმელი. სანამ ის ათბობს, ფრთხილად გახეხეთ დრამაბიკი მარილით და ქურთუკით მარინადით. ნუ შეგეშინდებათ ბევრი სოუსის აღება - გამოცხობის დროს, ის გაჟღენთილია და ცოტა გახეხავს.
4. დასარტყამი საცხობი ყუთში ჩასვით და მტკიცედ გაასწორეთ იგი ორივე მხრიდან. სანამ ინდაური საზრდოობს, ყდის საჰაერო ხომალდი ივსება და შეიძლება ადიდდეს. ამის თავიდან ასაცილებლად, უბრალოდ გააკეთეთ ყდის ზედა ნაწილზე მცირე ზომის ჭრილობა.
5. ყდის საცხობი კერძზე დაალაგეთ ღუმელში 60 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე. პერიოდულად შეამოწმეთ ხორცი მზადყოფნისთვის - თუ ოქროს ქერქი გამოჩნდა დროზე ადრე, შეამცირეთ სითბო. როდესაც გამომცხვარი ინდაური მზად არის, დაუყოვნებლად გაჭრა ყდის. ასე რომ, ქერქი უფრო გახეხილი გახდება.

ეს არის ღუმელში გამომცხვარი ინდაურის ფეხების ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი რეცეპტი. მთელ პროცესს არაუმეტეს ერთნახევარი საათი სჭირდება, აქედან 60 წუთის განმავლობაში ხორცი გამომცხვარია. არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტი - ინდაური კარგად მიდის ბევრ სანელებლებთან, ბოსტნეულთან და ხილთან ერთად.

თურქეთის ფილე კეფირი სოუსით ყველით და პომიდორით

ღუმელში გამომცხვარი ინდაურის ეს რეცეპტი გულგრილს არ დატოვებს თუნდაც ყველაზე მკაცრი გურმანებისთვის. მისთვის უმჯობესია წაიღოთ მკერდი ან ფილე - თეთრი ხორცი უფრო მშრალია, ვიდრე დანარჩენი ფრინველი, მაგრამ კარგად შთანთქავს სოუსებს. 1 კგ ფრინველისთვის დაგჭირდებათ 200 გრ მყარი ყველი, 0,5 ლ კეფირი, 1-2 ახალი პომიდორი, ლიმონის წვენი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით. პროვანსული მცენარეების ნაზავი საუკეთესოა.

1. ჯერ ხორცი გაირეცხეთ და გააშრეთ. გააკეთეთ რბილობიდან რამოდენიმე ღრმა ჭრილობა დანით - ამ გზით ის უფრო სწრაფად შეიწოვება სოუსით და გახდება უფრო წვნიანი.
2. ცალკე კონტეინერში, მოხარშეთ ხორცის მარინადი. შეურიეთ კეფირი, სანელებლები, მარილი და სანელებლები, დაამატეთ ცოტა ლიმონის წვენი (არა უმეტეს ნახევარი ლიმონი). ჩაასხით ინდაურის ფილე ამ თასში და დატოვეთ საათნახევარი. თუ ხორცი უფრო მეტი ხნის განმავლობაში მწნილია, მისი გემო აღმოჩნდება მხოლოდ უფრო გაჯერებული, ასე რომ კონტეინერი შეიძლება დარჩეს მთელი ღამის განმავლობაში.
3. ჩართეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. სანამ თბება, შეავსეთ ფილე თითოეული ნაჭერი კილიტაში. მიამაგრეთ რჩევები ისე, რომ მათ არ გაუშვან ჰაერი. ეს რჩება ინდაურის გასაცხელებლად ღუმელში კილიტაში.
4. 20 წუთის შემდეგ, ამოიღეთ საცხობი კერძი და გახსენით კილიტა. თუ ხორცი უკვე საკმარისად გამომცხვარია, თითოეულ ნაჭერზე დაასხით რამდენიმე ნაჭერი პომიდორი და ცოტა გახეხილი ყველი. შემდეგ გადააფარეთ კილიტა უკან და განათავსეთ ხორცი ღუმელში კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში.
5. ღუმელი გამომცხვარი ინდაურის ყველით და პომიდორით, მზადაა. დიდი რაოდენობით მარინადის გამო, ხორცი წვნიანი და რბილია. გამოცხობის შემდეგ, ცოტა სოუსი დარჩა კილიტაში - თუ არ აპირებთ დაუყოვნებლივ სუფრაზე კერძის მომზადებას, არ გახსნათ ხორცი.

ინდაურის კერძი ღუმელში კერძი საცხობიდან ეს მეთოდი უკვე სრული კერძია. დამუშავებული ყველის და დიდი რაოდენობით მარინადის გამო, ხორცი გულსართი და მაღალკალორიულია. იგი ემსახურება სოუსების გარეშე, ბოსტნეულის მხარეს.

როგორ გამოცხვება ინდაურის მკერდი

ღუმელში გამომცხვარი ინდაურისთვის ყველაზე მარტივი რეცეპტისთვის, არ დაგჭირდებათ არც კილიტა და არც ყდის გამოსაცხობად. მისი მთავარი მახასიათებელი იქნება სახლისგან დამზადებული სურნელოვანი სოუსი, რომელიც მზადდება ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებისგან. ფრინველი გამოდის სურნელოვანი და წვნიანი, მაგრამ დიეტური. სამზარეულოს დრო დამოკიდებულია ხორცის ნაჭრის ზომაზე - თუკი თქვენ დაასხით მთელი კარკასის გასაცხელებლად, ამას დასჭირდება მინიმუმ საათნახევარი. ღუმელისგან გამომცხვარი მკერდის, დრამისტის ან თურქეთის ბარძაყის მიღწევა შეიძლება 30-40 წუთის შემდეგ.

1 კგ ფრინველისთვის დაგჭირდებათ რამდენიმე სუფრის კოვზი მდოგვი, 3 სუფრის კოვზი ძმარი და ზეითუნის ზეთი (შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი ბოსტნეულით), მარილი და შავი პილპილი, ასევე სანელებლებისა და პროვანსის მწვანილის ნაზავი. ასევე აიღეთ ახალი ნიორი გემოვნებით.

გამოცხობის ეტაპები:

1. გარეცხეთ და მშრალი მშრალი პირსახოცით. შემდეგი, დანით გააკეთეთ რამდენიმე ღრმა ჭრილობა და მოათავსეთ მათში ნაჭერი ნიორი. ამისათვის თითოეული კბილი დავჭრათ 2 ან 4 ნაწილად, მისი ზომადან გამომდინარე.
2. ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაწილია მარინადის მომზადება და ხორცის გაჟღენთილი. ცალკე კონტეინერში შეუთავსეთ ზეითუნის ზეთი, ძმარი, მდოგვი, მარილი და სანელებლები. სოუსი აურიეთ სანამ არ დარბილდება და სცადეთ კოვზის წვერი. თუ ის მზად არის, წაისვით ინდაურისათვის. მიზანშეწონილია ხორცის დატოვება მარინადში მთელი ღამის განმავლობაში (მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში), მაგრამ თუ ეს შეუძლებელია, 1-2 საათი საკმარისი იქნება.
3. ხორცი ჩადეთ საცხობი კერძში და გააგზავნეთ ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 200 გრადუსზე. პროცესში, შეამოწმეთ ხორცი მზადყოფნისთვის და პერიოდულად დაასხით იგი წვენით, რომელიც შექმნის.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ინდაურის მკერდი ძალიან არომატულია. მთავარი ის არის, რომ არ გადააჭარბოთ მას სუნელები. ხორცი არა მხოლოდ კარგი სუნი უნდა იყოს, არამედ შეინარჩუნოს მისი ორიგინალური დელიკატური გემო. სანამ ემსახურება, დაამშვენეთ იგი ახალი მწვანილებით, წაუსვით სალათის ფოთლები.

გამომცხვარი ფილე ყუთში არაჟნის სოუსით და ფორთოხლით

ინდაურის ერთ – ერთი უჩვეულო რეცეპტი არის ყუთში მოხარშული რბილობი ხელნაკეთი არაჟნის სოუსით და ხილით. გემოვნების ასეთი ორიგინალური კომბინაცია დიდი ხნის განმავლობაში ახსოვს და აღფრთოვანებული იქნება ყველაზე მოთხოვნადი გურმანებითაც კი. ერთადერთი ნაკლი ის არის, რომ რეცეპტი შეიცავს არაჟანს და კარაქს, ასე რომ მას არ შეიძლება ეწოდოს დაბალკალორიული. ყოველდღიური მენიუსთვის, რეცეპტი არ იმუშავებს, მაგრამ იგი დაამშვენებს მაგიდას ზამთრის არდადეგებზე.

1 კგ ფრინველის ხორცისთვის დაგჭირდებათ 100 მლ არაჟანი, კოვზი ზეთისხილი და კარაქი, 1 საშუალო ფორთოხალი, მდოგვი, მარილი და სანელებლები (როზმარი, thyme, შავი წიწაკა), ასევე ნივრის რამდენიმე დიდი კბილი.

გამოცხობის ეტაპები:

1. დასაწყისისთვის, დაიბანეთ ხორცი, გაყავით მას ნაწილებად და გააკეთეთ რამდენიმე ღრმა ჭრილი მკვეთრი დანით. შემდეგ რბილობი გახეხეთ მარილით და წიწაკით, გამოიყავით.
2. შემდეგი ნაბიჯი არის მარინადის მომზადება. ფორთოხლის ბუდეს გახეხეთ წვრილ ბადეზე და ცალკე კონტეინერში დაალაგეთ - ამ ეტაპზე ეს აღარ იქნება საჭირო. გაწურეთ ფორთოხლის წვენი ჭიქაში, დაამატეთ ზეითუნის ზეთი, მდოგვი და სანელებლები. თხევადი კარგად აურიეთ და მარინადი მზად არის. ხორცი რომ კარგად გაჟღენთილიყო, ჩადეთ საცხობი ყუთში და დაასხით სოუსი. რაც უფრო გრძელი იქნება ეს marinates, რბილი და არომატული იქნება.
3. რამდენიმე საათის შემდეგ, ფრთხილად გაჭრა ყდის ერთი ზღვარი და ამოიღეთ ხორცი ისე, რომ marinade დარჩეს შიგნით. თითოეულ ნაჭერში მოათავსეთ პატარა ნაჭერი კარაქი. შემდეგ გაატარეთ ინდაურის ყველა მხრიდან არაჟანი და მოათავსეთ ყდის უკან. დაამატეთ წინასწარ მოხარშული ფორთოხლის კერძი, ასევე სურვილისამებრ მშრალი ან ახალი ნიორი.
4. ეს რჩება ყუთში ინდაურის გასაცხელებლად. წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, ყდის საცხობი კერძზე განათავსეთ და გააგზავნეთ ცეცხლზე. ხორცის მომზადება დასჭირდება არაუმეტეს 30 წუთისა, რის შემდეგაც ინდაურის დაჭრა შეიძლება ნაწილებად და მოვამზადოთ.

ღუმელში გამომცხვარი ინდაურის დრამაბიკი, თეთრი ხორცი ან ბარძაყი მზადდება იმავე რეცეპტის მიხედვით. იგი ასევე შესაფერისია ქათმის საცხობი.

გამომცხვარი ინდაურის ფილე რეცეპტით

თურქეთის ფილე მისი ყველაზე დიეტური ნაწილია. ასეთი ხორცი შესაფერისია როგორც სადღესასწაულო სუფრისთვის, ასევე დიეტური სადილისთვის. მთავარია ფრინველის სწორად მომზადება ისე, რომ იგი არ აღმოჩნდეს მშრალი. ამისათვის რეცეპტში წარმოდგენილი იქნება არა მხოლოდ ინდაურის მკერდი, არამედ წვნიანი ბეკონი.

ბეკონის ღუმელში გამომცხვარი ინდაურის ფილე მზადდება ინგრედიენტების მინიმალური ნაკრებიდან. 700 გრ ფრინველის ხორცისთვის დაგჭირდებათ 300-350 გრ ბეკონი ან გარსი, ასევე სანელებლები, მარილი და ლიმონის წვენი. ინდაურის ან ქათმის სანელებლების ნაზავი შესაფერისია ამ რეცეპტისთვის.

სამზარეულო პროცესი:

1. პირველ რიგში, ინდაურის ხორცი კარგად გარეცხეთ და პირსახოცით გაშრეთ. შემდეგ დაჭრილი გრძელი თხელი ზოლებით. ისინი უნდა იყოს მცირე ზომის ისე, რომ მოსახერხებელია მათ ბეკონში გადაიტანოთ.
2. ნებისმიერი ხორცის მომზადების მთავარი ნაბიჯი მისი მწნილია. დაამატეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით, დაასხით ინდაური ოდნავ ლიმონის წვენით და აურიეთ. ამ ფორმით, დატოვეთ ხორცი 15-20 წუთის განმავლობაში.
3. მიუხედავად იმისა, რომ ხორცი გაჟღენთილია სანელებლებით, ლორდის ან ბეკონის მომზადების დრო არსებობს. გაჭერით მას ზეთში და ოდნავ გადააგდეთ ჩაქუჩით ისე, რომ ის თხელი იყოს და კარგად გახეხეთ ინდაურის გარშემო. თხელი ფენა, ნაკლებად ცხიმიანი იქნება მზა რულონები.
4. შემდეგი ეტაპი არის ხორცის რულონების ფორმირება. ინდაურის თითოეული ნაჭერი გადაიღეთ ცხიმის ან ბეკონის ფირფიტაში და მოათავსეთ საცხობი კერძზე. რულონებს არ შეგეშინდეთ ერთმანეთთან ახლოს დასაყრდენი - ასე რომ, ისინი უფრო მკვრივი გახდებიან და არ დაიშლება.
5. გამოაცხვეთ კერძი მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში 180-200 გრადუსზე ტემპერატურაზე (რამდენ ღუმელში გამოცხობა ინდაურის ღუმელში დამოკიდებულია ღუმელის ხარისხზე). შედეგი უნდა იყოს პატარა რულონები ხრაშუნის ქერქით. ბეკონი სწრაფად მოხარშული და ნაკლებად ცხიმი ხდება, ხოლო ფილე ძალიან რბილი და წვნიანია.

თუ რულონების ფორმა მნიშვნელოვანია, დამაგრეთ ისინი ჩვეულებრივი ძაფით. როდესაც ისინი მზად არიან, უბრალოდ წაშალეთ მისი ნაშთები.

ღუმელში სწორად გამომცხვარი ინდაურის ძუძუს წვნიანი და არომატული იქნება. მიირთვით კარტოფილის გარნირით და ბოსტნეულით. იმისდა მიუხედავად, რომ ფილე დიეტური პროდუქტია, ცხიმს ან ბეკონს კალორიებს უმატებენ კერძს. გამოდის, რომ ეს ძალიან დამაკმაყოფილებელია, ამიტომ უმჯობესია მასში სოუსები არ დაამატოთ.

ნელი სამზარეულო თურქეთის რეცეპტით

ნელი გაზქურის დროს გამომცხვარი ინდაური ერთ – ერთი ყველაზე მარტივი რეცეპტია. სოუსები და მარინადები აქ არ არის საჭირო, ხორცის გემოვნებას ხაზს უსვამს წიწაკისა და ბოსტნეულის რამდენიმე ბარდა. კერძი ნამდვილად გახდება დიეტური და შესაფერისია ყოველდღიური დიეტისთვის. მისი მომზადება დასჭირდება არა უმეტეს ერთ საათს. 400 გრ ინდაურის ხორცისთვის აიღეთ კოვზი მცენარეული ზეთი, 1 სტაფილო და 1 საშუალო ხახვი, ასევე მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ეტაპობრივი მომზადება:

1. ხორცი დავჭრათ ნაწილებად და 15 წუთის განმავლობაში შემწვარ რეჟიმში გააგზავნეთ ნელი გაზქურისთვის, სანამ ამ თასში დაამატეთ მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი.
2. სანამ ინდაური შემწვარია, ბოსტნეული წვრილად დაჭერით.
3. ხორცის გამოწვის პროგრამის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე დაამატეთ ხახვი და სტაფილო. შემდეგ დაამატეთ ჭიქა წყალი და გააგრძელეთ ინდაურის ჩამოსხმის ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.
4. ინდაური მზადაა ემსახუროს. ხორცი არის ნაზი და წვნიანი, გაჟღენთილია საკუთარი წვენით და ბოსტნეულის არომატით. ეს რეცეპტი შესაფერისია მთელი ოჯახისთვის, თუნდაც პატარა ბავშვებისთვის.

ყოველდღე, შეეცადეთ არ გამოიყენოთ სანელებლები და სუნელები. თურქეთის ხორცი თავად არის ნაზი და წვნიანი მოხარშული ან გამომცხვარი ფორმით.

თურქეთი ხორცისა და ფრინველის ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი სახეობაა. იგი განადგურებულია დიეტაზე ჭამის დროს და ემატება დიეტას ღვიძლისა და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების დროს. ქსელში შეგიძლიათ იხილოთ ინდაურის უზარმაზარი რაოდენობა ყდის ან კილიტაში, ბოსტნეულით, ხილით, ხმელი ხილით ან სოუსით. ყველაზე გემრიელი რეცეპტის მოსაძებნად საუკეთესო გზაა თქვენი გემოვნების მოსმენა და ორიგინალური ავტორის კერძის მომზადება.