სანელებლების არომატიზირებული მცენარეების მქონე ადამიანის ყველაზე ხშირად მიღება. Coriandrum sativum ამ რიცხვს მიეკუთვნება, მაგრამ თანამედროვე ევროპის, აზიის და ამერიკის მაცხოვრებლები, რომლებიც დაკავებულნი არიან cilantro- ს მოშენებით, შეიძლება სხვადასხვა მცენარეები იყოს. და რუსებმა ყოველთვის არ იციან, რომ cilantro და ქინძი არის იგივე სახელები, რომლებიც დაკავშირებულია იმავე კულტურასთან.
ფოტოზე წარმოდგენილია cilantro - ბალახი, რომელსაც აქვს სწორი და განშტოებული ღერო, ისევე როგორც ღეროვანი ფესვიდან გამოყოფილი ბაზალური როზეტის და ციროუსის მთლიანი სამსხვერპლო ფოთლები, ანუ cilantro- ს აქვს ორი სახის ფოთოლი: ქვედა ბაზალური, გაწერილი კიდეებით და ზემოდან, რომლებიც იყოფა სეგმენტებით სხვადასხვა სეგმენტები.
საერთაშორისო კლასიფიკაციაში მიღებული სახელი ბრუნდება ბერძნულ სიტყვაში koriannon ან სხვა წყაროების მიხედვით koros, რაც ნიშნავს შეცდომას, შეცდომას.
ამ ვერსიას არსებობის უფლება აქვს, რადგან cilantro ბალახს, ფოტოში, განასახიერებს თავისი ნათელი არომატით, რომელიც ამ სუნიანი მწერების სუნი მოგვაგონებს.
საინტერესოა, რომ დეკანალი და დეცილის მჟავა, რომლებიც ეთერზეთების 80% -ს შეადგენენ, რომლებიც სპეციფიკურ არომატს განსაზღვრავენ, პრაქტიკულად ქრება, როდესაც დადგება დრო, რომ შეგროვდეს სექსუალური თესლი. კარგავს ამ არომატულ ნივთიერებებს და გამხმარი მწვანე cilantro- ს.
ერთი მცენარე და ორი სახელი: cilantro მწვანილი, ქინძი თესლი
გასაკვირი არ არის, რომ სამზარეულოს ქინძი ფოთლები, cilantro და მცენარეთა თესლი გამოიყენება სხვადასხვა გზით და გამოირჩევიან განსხვავებული თვისებებით. უფრო მეტიც, ეროვნულ სამზარეულოებში ფოთლები და მარცვლეული თანაბრად არ არის პოპულარული:
- მწვანილი, რომელსაც აქვს გამაგრილებელი მკვეთრი არომატი და მწარე გემოვნება, კარგია სალათებში, ხორცის კერძებსა და სოუსებში. Cilantro- ს ახალი ფოთლები, როგორც მცენარის ფოტოში, ძირითადად გამოიყენება სამხრეთ ხალხების სამზარეულოში, რაც, ალბათ, განპირობებულია მცენარეთა მიერ საიდუმლოებით მოცული ნივთიერებებით, რომლებიც ხელს უშლის გაფუჭებას და მავნე ბაქტერიების განვითარებას.
- მათ, ვისაც "ქინძი" უწოდებენ, cilantro თესლი, არომატი უფრო ტკბილი, რბილი და ცხიმიანია. აქედან გამომდინარე, ისინი გამოიყენება ძეხვისა და ბოსტნეულის კერძების არომატს, სასმელების, სუპებისა და საცხობი პროდუქტების დასამზადებლად.
მსოფლიოში გამოიყენეთ და იზრდება cilantro
მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყნებსა და კუთხეებში მცენარეს უწოდებენ არამარტო cilantro და ქინძი, არამედ koshnich, chilantro და ქათამი, chatra, kushtamburu, kolyandra და hamem. გარეგნულად, ჭიპლარისებრთა ოჯახიდან ბევრს აქვთ საერთო თვისებები. როგორ გამოიყურება cilantro აშკარად ჩანს ფოტოში. ოხრახუშის ფოთლებთან მისი მსგავსების გამო, cilantro- ს უწოდებენ ჩინურ, არაბულ, ჩინურ და მექსიკურ ოხრახუშს.
ინდონეზიურ სამზარეულოში, ქინძი ცნობილია როგორც კეტუმბარი, ხოლო ინდოელები დანიას სანელებლებს უწოდებენ და ზრდიან cilantro- ს, რათა მოაწყონ მოცხარის და მასალას სანელებლები. ინდოეთში, ქინძი ტრადიციული სამზარეულოს ნაწილია და მისი ნახსენები ძველ სანსკრიტულ ძველ ტექსტებში გვხვდება.
უძველესი დროიდან ცილანდროს ზრდის ისტორია
Cilantro მოხსენიებულია იბერიის პაპირუსში, რომელიც ეძღვნება ბუნებრივი სამკურნალო მცენარეების და შხამების აღწერილობას და თარიღდება ძვ.წ 1550 წ. ეგვიპტური ფარაონების XXI დინასტიის სამარხში ნაპოვნი ქინძი პალეობოტანიის ნამარხი თესლი. არსებობს მოსაზრება, რომ გამოსვლის ბიბლიური წიგნის გამოსვლის 16:31 ლექსში აღწერილი მანანა არის თეთრი ქინძის თესლი.
ელინური და ძველი რომაული ცივილიზაციის დროინდელი პერიოდის განმავლობაში, cilantro თესლი მოუწოდა ქინძი, ან, ალბათ, მწვანილი, ფართოდ გამოიყენებოდა როგორც წამალი და სანელებლები. ჰიპოკრატე წერს 400 – ე მცენარის შესახებ, ძვ. წ. 400 – ში და პომპეის ნანგრევების ქვეშ, რომლებიც დაკრძალეს ფერფლის ქვეშ, ძვ.წ. I საუკუნეში, არქეოლოგებმა აგრეთვე აღმოაჩინეს მრგვალი ქინძი თესლი. შემორჩენილია ცილანტოს მცენარის სურათი, ფოტოში, დიოსკორიდების წიგნიდან.
რომაელი მეომრების ჯგუფებით, მცენარე მოვიდა გაულში, შემდეგ კი ბრიტანეთში. ნიადაგის ქინძი მარცვლეული და სანელებელი მწვანილი დამპყრობლებისგან ქერისგან აყვავებულ ახალ ფაფას და ინახავდნენ ხორცით.
დიდი ბრიტანეთის სამხრეთ-აღმოსავლეთით თქვენ ჯერ კიდევ შეგიძლიათ ნახოთ ველური ქინძი, არ დაგვავიწყდეს ქვეყნის შორეული ისტორია.
როგორ იზრდება cilantro რუსეთში
ყირიმში, ცენტრალურ აზიასა და ჩრდილოეთ კავკასიაში, ველური ქინძი ასევე არის მოგონება იმის შესახებ, თუ როგორ გაიარა ჯარები და ქარავანი სარმატების, ბერძნების და სპარსელების, თურქებისა და სხვა ხალხების, რომლებიც დიდი ხანია ეწეოდნენ ამ კილანტროის ზრდას. ინფორმაცია რუსეთის ბაღებში მცენარეთა კულტურული დარგვის შესახებ, მე -18 საუკუნის მეორე ნახევრით თარიღდება, მათში მოიხსენიება სახელწოდება "ნაწლავი", რომელიც ახლოსაა სპარსულ "გეშნეს" გამოთქმაში და თურქული "კაკნიში", საუბრობს მცენარის აღმოსავლეთ გზაზე რუსეთში.
ამ კულტურის მასობრივი მოსავალი მხოლოდ მე -19 საუკუნეში დაიწყო, როდესაც გრაფი P.I. აფრაქსინმა ესპანეთიდან სანელებლების თესლი, მათ შორის ქინძიც კი გამოიტანა.
კინზი, რომელსაც მაშინ კოლიანდრას ეძახდნენ, იმდენად მოეწონათ ვორონეჟის პროვინციის ჩერნოზემებზე, რომ ამ მცენარემ დაიწყო უფრო პოპულარული anise.
როგორ უნდა გაიზარდოს cilantro მწვანეთა და თესლებზე?
მართლაც, რუსეთის პირობებში cilantro აღმოჩნდა, როგორც ადრეული, არაპრეტენზიული კულტურა, რომელიც ადვილად მოითმენს ყინვებს. მწვანილისა და სრულფასოვანი თესლის მოსავლის მისაღებად საჭიროა საკმაოდ ნაყოფიერი ნიადაგი და უამრავი შუქი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ღეროები წაგრძელებული იქნება, იშვიათი სუსტი ფოთლებით და inflorescences-კალათებით, რომლებიც შედგება ცარიელი ყვავილებით. სხვათა შორის, თესლების ფორმირებაზე უარყოფითად მოქმედებს მაღალი ტემპერატურა. თუ ჰაერი 35 ° C- ზე მაღლა ათბობს, pollination არ ხდება და ცარიელი ყვავილების რაოდენობა მკვეთრად იზრდება.
უმჯობესია, გაზაფხულზე, მარტიდან მაისის დასაწყისში, გაზაფხულზე, გაზაფხულზე, მაისის დასაწყისში ჩადოთ cilantro თესლი, როდესაც ნიადაგმა ტენიანობა არ დაკარგა მდნარი თოვლისგან. ისე, რომ მოგვიანებით მცენარეს არ გააჩნია ტენიანობა, დარგვა ხდება მინიმუმ 8-10 დღეში ერთხელ, როდესაც ბუნებრივი ნალექების გარეშე მცენარეების ქვეშ ნიადაგი მშრალი ხდება. ქინძი წყლის ყველაზე დიდ საჭიროებას გრძნობს, როდესაც ფესვები იწყებენ მაღლა ფოთლების და პედუნების ფორმის ვარდის ზემოთ. ამ დროს, cilantro ბალახი არის watered ფოტოში, და ნიადაგის mulched, რათა შეინარჩუნოს ტენიანობა.
როდის შეაგროვოს cilantro და ქინძი თესლი?
თუ მებაღის დანიშნულება სურნელოვანი მწვანილის მოპოვებაა, მაშინ თქვენ უნდა მოჭრა ფოთლები გასასვლელის ფაზაში, inflorescences– ის გამოჩენამდე. ყველაზე ღირებული არის ბაზალური ფოთლები, რომელიც გრძელი ღეროების ტოლზე იზრდება. როდესაც cilantro არის მოსავალი, stalk სიმაღლე არ აღემატება 15 - 20 სმ.
ფოთოლი, რომელიც იზრდება ღეროზე, თანდათანობით კარგავს თავის სამბობულ ფორმას, ხდება ციროზული, წაგრძელებული და არაღრმა. მწვანილის მოჭრის შემდეგ, ქინძი იკვებება. შემდეგ კი ივლისიდან სექტემბრამდე დადგება დრო, როდესაც კილანტრო მოსავალს უკვე თესლის სახით იღებენ.
Cilantro- ს ხელახალი თესვა ხორციელდება მხოლოდ ზაფხულის სიცხის შემცირებით, აგვისტოდან ოქტომბრამდე.
მსოფლიოს ბევრ რეგიონში, მაგალითად, შუა აღმოსავლეთში და ჩრდილოეთ აფრიკაში, აზიასა და ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში, აღმოსავლეთ ევროპაში, ინდოეთსა და რუსეთში, ქინძი არის სათესი მოსავალი, კილანტრო იზრდება ინდუსტრიული მასშტაბით, ხოლო მოსავლის ლომის წილი არ არის მცენარეები, არამედ ცხარე თესლი.
ქინძი და მისი კონკურენტები აზიასა და ამერიკაში
XV-XVI საუკუნეებში, პორტუგალიის და ესპანელი დამპყრობლების გემებზე, ქინძი შეიტანეს ამერიკის კონტინენტის მიწებზე.
დღეს აშშ – ში, განსაკუთრებით კი ლათინურ ამერიკაში, ამ მცენარეების ცილანტრო და თესლი ძალზე პოპულარულია, როგორც ეროვნული სამზარეულოს კერძების სუნელი.
საინტერესოა, რომ ამერიკის კონტინენტზე, ქინძი ან კულანტრო შეიძლება ეწოდოს მცენარე Eryngium foetidum, რომელსაც აქვს cilantro- ს მსგავსი გემოვნება და ბუნებრივად იზრდება ცენტრალურ ამერიკაში. თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ cilantro კონკურენტი მცენარის ფოტოში. სურნელოვანი მოცვის ან Eryngium foetidum– ის ახალგაზრდა ფოთლები ახალი სუნამოსა და აზიის რამდენიმე ქვეყანაში, როგორც სუნელი გამოიყენება. გრძელი ან მექსიკური ქინძი, რომელსაც ამუშავებენ კოსტა რიკის ფერმერები, აქვს სამკურნალო თვისებები და მისი გამოყენება შესაძლებელია ანთების და ტკივილის შესამსუბუქებლად.
Cilantro- ს შესახებ საინტერესო ფაქტები მოიცავს მცენარის არსებობას ვიეტნამში და მალაიზიაში, რომელსაც ასევე უწოდებენ ქინძი. ადგილობრივი სანელებლები წიწიბურის ოჯახს მიეკუთვნება. ეს არის Polygonum odoratum ან სუნი მთამსვლელები. ვიეტნამის ქინძი იზრდება ბრინჯთან და სხვა ტრადიციულ კულტურებთან ერთად. მთამსვლელობა მუდმივი ინტერესით ეკიდება ტურისტებს, რომლებსაც ადრე არ უნახავთ უცნობი სანელებელი. მცენარე გამოიყენება ჩრდილოეთ ვიეტნამური სუპებისა და ნადუღის კერძების დასამზადებლად.
